Se c’è una regione che non ha nulla da temere quando gli si presenta una sfida gastronomica, questa è sicuramente l’Umbria. La nostra regione, ”cuore verde d’Italia”, ha davvero una varietà di prodotti e ricette tipiche che meriterebbero un posto in qualche classifica gastronomica nazionale. In questa sede però ci concentreremo sui prodotti che hanno costruito la loro fama intorno al Lago Trasimeno.
Vediamo quindi, quali sono i prodotti gastronomici del Lago Trasimeno da assaggiare almeno una volta nella vita:
Olio
Olio extravergine DOP ”Ziraiolo®”, della società Agricola La fonte.
Iniziamo sicuramente con il cavallo di battaglia, con il protagonista delle colline umbre e toscane, con l’oro giallo d’Italia: l’olio.
Per far capire l’entità della produzione umbra, si stima che nella regione ci siano circa 30.000 ettari di uliveto e un numero cospicuo di frantoi. Ma sicuramente il dato che più fa riflettere sono le certificazioni DOP, molto difficili da ottenere, presenti sul territorio: sono ben 8.000 nella nostra regione.
La particolarità dell’olio del Trasimeno è quello di avere un ambiente naturale perfetto. La menzione geografica “Colli del Trasimeno” infatti, assicura che gli uliveti ricevano vento e umidità dal lago che gli donano delle note particolarissime. Le varie specie di olivi coltivate hanno in comune un sapore fruttato con retrogusto amaro. Da provare assolutamente.
Una degustazione di vino in mezzo ad un vigneto
Vino
Il vino è un altro prodotto della terra sicuramente famoso in Umbria. Sempre grazie alle peculiarità dei terreni lacustri, il vino prodotto in queste zone ha delle note molto particolari. Che sia bianco, rosso, fermo o mosso, le viti che crescono in queste zone sono certificati dalla Denominazione di Origine Controllata Colli del Trasimeno, che ne assicura la qualità. I prodotti sono indiscutibilmente di alta qualità ma soprattutto unici, in quanto terreni calcareo-argillosi e collinari come quelli che circondano il lago, non sono semplici da trovare in altre zone italiane. Esperienza da provare insieme al vino è quella della ”Strada del Vino”: vari percorsi fra cantine e vigneti locali vi faranno scoprire la lavorazione dell’uva come da tradizione umbra.
Un buon piatto di fagiolina del Trasimeno agli odori
Fagiolina del Trasimeno
Alimento sconosciuto ai più, la Fagiolina è forse uno dei prodotti più particolari e ricercati del Trasimeno. In realtà questo piccolo legume (somiglia ad un fagiolo, ma più piccolo) è frutto di un’importazione durata millenni. Furono infatti gli egiziani a coltivarla su grande scala, fino ad arrivare a noi e stabilirsi sulle coste del nostro meraviglioso Trasimeno. Ora la Fagiolina è conosciuta a tutti i grandi chef, che ne preparano piatti golosi e di alto livello, ma le ricette tradizionali la vedono mangiata lessa come un normale legume, o accompagnata a qualche buon pesce di lago.
Per mangiarne di ottima consigliamo L’angolo del buon gustaio, un’enoteca molto tipica a Castiglion del Lago.
Un banco del mercato dello zafferano di Città della Pieve
Zafferano
Si hanno delle fonti che attestano la presenza di coltivazioni di zafferano a Città della Pieve già dal 1200. Di certo 800 anni di perfezionamento sono più che sufficienti per comprendere un prodotto e portarlo alla sua massima qualità. La creazione nei primi del 2000 di un consorzio ad hoc, ha permesso la massima crescita del prodotto, controllandone filiera e qualità e assicurandone la consegna in tutto il mondo. La “Zona di Produzione” infatti, che si estende dall’alto Orvietano al Lago Trasimeno e che comprende per intero i terreni dell’ovest dell’Umbria, offre uno zafferano dal gusto particolare, differente da tutti gli altri.
Pesce di lago alla griglia
Pesce di lago
Ultimo ma non ultimo nella nostra lista è sicuramente il prodotto dirette dell’acqua del Trasimeno: il pesce di lago. Non ci riferiamo ad una specie particolare, bensì a tutti i pesci pescati nel bacino del Trasimeno, che hanno in comune un sapore tipico del pesce, ma senza la sapidità che lo caratterizza.
Alimento che spaventa i più schizzinosi, in realtà il pesce di lago può essere cucinato davvero in tanti modi, per essere piò o meno prevalente nel piatto e avvicinarsi a molti ingredienti saporiti. Il nostro consiglio è quello di andare su uno degli innumerevoli ristoranti sulle rive del lago e lasciarvi consigliare dalla chef. Non ne rimarrete delusi.
Questi erano secondo noi i prodotti gastronomici del Lago Trasimeno da assaggiare almeno una volta nella vita. Sappiamo che ci sono grandi assenti, come la torta al testo, tipica piadina umbra, la ciaramicola o gli affettati. Come affermato all’inizio dell’articolo però, abbiamo considerato solo i prodotti che hanno la loro forza o radici sulle sponde del lago.
Se nel frattempo state cercando un agriturismo in cui alloggiare per organizzare il vostro viaggio sul Trasimeno, vi consigliamo La fonte di Montebuono, un agriturismo produttore di olio DOP con piscina e splendidi appartamenti.
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